雞蛋湯料理食譜大全

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雞蛋湯料理都是我們日常生活中得常用菜式，但要怎麽做才好吃呢？湯水的做法多式多樣，在做雞蛋湯水的時候需要註意哪些技巧呢？本應用程式『雞蛋湯料理食譜大全』APP教您怎麽做最簡單輕松，還提供了豐富的菜譜進行圖文式的制作方法教學。我們也提供了雞蛋相關原料、調味料、步驟的相關菜譜，讓您用最短得時間最快的方式學會。「雞蛋湯料理食譜大全」匯集了各類全素湯的做法，每一道都含有詳細的高清步驟圖，助您輕松快速的學會湯水湯羹的花樣。

雞蛋，又稱雞卵，是雞所生、帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹。雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。蛋黃是一顆蛋中的精華，各種營養成分比蛋白高出許多，在同樣的重量之下，蛋黃的蛋白質含量是蛋白的1.5倍；鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素A更是只有蛋黃中才有，雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，故被稱之為「理想的營養庫」。

雞蛋中含有DHA和卵磷脂等，能健腦益智，避免老年人智力衰退。雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群則是參與醣類、脂質的代謝。

雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，因此冠心病人、高血壓、高血脂的患者，都不能攝取過量，每周最多兩個蛋黃，或者可以只吃蛋白部分。另外，由於雞蛋中的高蛋白、大量脂肪和膽固醇，會造成身體負擔，因此有發高燒、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎和膽石症等病症的人，在患病時最好暫時禁食雞蛋，以免延誤康復。

醫學觀念隨著時間與日漸進，不斷翻新，對於最近討論最多的雞蛋，應有哪些正確的食用態度？除了雞蛋，對於其他類型的蛋，我們又該具備哪些常識？

蛋黃具有高膽固醇，不可多食的觀念已根深柢固，但最近卻有新的營養學觀念推翻此類說法，而使大家陷入一陣錯亂，究竟蛋黃的高膽固醇會不會造成心血管疾病？最適合的食用量又是多少呢？

台灣營養基金會副執行長周怡姿表示，無論細胞膜、維他命 D、腎上腺賀爾蒙、性賀爾蒙的合成等，皆需要仰賴膽固醇的協助。但膽固醇只要被氧化，就容易滲透到血管壁裡，形成粥狀動脈硬化，造成心血管疾病。 所以膽固醇的壞處，主要是氧化作用造成的 。而高溫油炸，特別是反覆使用的油品，即為促使膽固醇氧化的元兇。

雞蛋的膽固醇增加人體負擔，過去傾向於嚴格控管蛋的進食頻率和數量的觀點，最新醫學則有所翻新，而放寬了對蛋的限制。人體裡有 95% 的膽固醇是自體合成的，僅有 5% 從食物吸收而來，因此，即使食用了較多的膽固醇，對人體的影響也不大。也就是面對膽固醇食物，分量不是重點，「氧化」才是關鍵。亦即，不必擔心吃多少，更應該關心的是用什麼「烹調方式」食用。

至於雞蛋的營養，周怡姿指出，雞蛋堪稱是銅板美食、經濟又營養。 雞蛋的營養價值幾乎就是蛋白質食物排名第一的來源 。蛋白質對人體的功能極多，除了建構身體組織及肌肉之外，也是抗體、酵素、神經傳導物質及血球等主要成分。

除了蛋白質之外，雞蛋的其他營養幾乎都存在蛋黃中。蛋黃裡，有膽固醇，也含豐富的卵磷脂、維生素 A、D、E，和維生素 B 群（特別是 B2 和 B12）和鐵、鋅等多達 10 種的礦物質。其中，含量極大的卵磷脂則可以活化腦細胞，而有助於提高老年人的記憶力與小孩的學習力。

保健功能

1、健腦益智

我們知道，雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，這些對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力，因此是很好的健腦保健食品。

2、延緩衰老

雞蛋中的營養物質豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其營養物質幾乎都是人體所有需要的，因此有每天一個雞蛋，健康益壽。

3、保護肝臟

雞蛋所含的蛋白質為優質蛋白，具有修復肝臟組織損傷的作用，而且蛋黃中的卵磷脂、DHA和卵黃素可促進肝細胞的再生，因此，對肝臟具有很好的保護作用。而且可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

4、預防癌症

因為雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。而且雞蛋中含有硒、鋅等微量元素具有防癌作用。

5、防治動脈硬化

因此雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，所以，雞蛋可以防治動脈硬化。

由此可見，雞蛋的功效確實不凡，難怪人們都那麼推崇早餐吃一個雞蛋，吃雞蛋營養豐富了！

雞蛋的營養成分

恐怕沒有人不知道雞蛋是人類最好的營養食品吧？那麼，為什麼說雞蛋是是人類最好的營養來源之一呢？雞蛋中含有哪些營養成分呢？雞蛋中含有大量的維生素和礦物質以及有高生物價值的蛋白質。對人類而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。

首先，雞蛋含有豐富的蛋白質是無可置疑的，據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，也就是說兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。而且主要為卵白蛋白和卵球蛋白，還含有人體必須的8種氨基酸，雞蛋的蛋白組成與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率極高，在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的，達98%。

其次，雞蛋含有大量的脂肪，每100克雞蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。因為蛋黃中含有較多的膽固醇，對老人來說，膽固醇增高容易導致動脈粥樣硬化，不過雞蛋中也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。所以，膽固醇正常的老人每天吃2個雞蛋影響不大，但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。

此外，雞蛋還含有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是鐵、磷含量很豐富，但鈣含量相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補，雞蛋中維生素A、B也很豐富。

雖然一個雞蛋所含的熱量，只相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是雞蛋中還含有其他的微量元素，這些元素都是人體必不可少的，起着重要的作用，比如說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，對增進神經系統的功能大有裨益，是很好的健腦食品。而且對人體組織的修復、新組織的形成、能量的消耗等代謝過程具有重要作用，所以雞蛋是人類理想的天然食品。

像雞蛋香菇韭菜湯、竹筍蛋花湯、番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯、酸辣蛋花湯、玉米蛋花湯

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