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Zwei grundlegende chemische Reaktionen sind verantwortlich für Bier wird Bier-farbigen anstatt klar wie Wasser. eine Reaktion Paare Aminosäuren, Zucker, treibt die andere Zuckerarten zu zerlegen. neben Bier Farbe hinzufügen, hinzufügen, die Produkte dieser Reaktionen auch erhebliche Geschmack der resultierenden brauen. im Oktober vor einem Jahrhundert die Maillard-Reaktion machte sein Debüt in der wissenschaftlichen Literatur dank der Arbeit des französischen Chemiker Louis Camille Maillard. Bier-Tapete verschieben. und die Maillard-Reaktion ist eine der wichtigsten Reaktionen zu verstehen, wie eine bernsteinfarbene Bier sieht anders aus als ein Stout, die wiederum anders aus als ein Witz-Bier sieht oder helles Ale.

Die Maillard-Reaktion ist auch bekannt als browning.when Sie Toastbrot oder sear Fleisch, Bier-Tapete, die die Maillard-Reaktion ist verschieben. in Bier machen Darre Gerstenmalz startet die Maillard-Reaktion, dunkler Malz wie spezielle b, Schokolade, Malz und Malz black patent zu produzieren. und einen Prozess namens karamellisieren, was gerösteten Malzen verleiht ihren charakteristischen Karamell oder gerösteten Aromen und Biere wie Cambridge sind ihre charakteristische dunkle Farbe. Bier-Tapete verschieben. (lange kochen Mal wird auch Ansporn diese zwei Reaktionen, so will man ein helles Bier, stellen Sie sicher, Kochen mal kurz zu halten.)

Ein Bier schmeckt oft anders, wenn es mit Kopf aus Schaumstoff gekrönt wird, und dies aufgrund der Oberfläche aktiven Verbindungen, die in die Wände der Blase bewegen ist, wie sie stößt an die Spitze der Ihr Glas. Bier-Tapete verschieben. Schaum führt auch eine profunde trigemino-Sensation — d. h. schmecken Effekte die tatsächlich körperlich wahrgenommen werden. Denken Sie an die cool Sensation Minze oder heißes Gefühl der Chili Peppers. weder ist die Bereitstellung einer tatsächlichen thermischen Belastung, aber sie verursachen eher eine physische Wahrnehmung. Das cremige, flauschige Gefühl von Schaum kann die Wahrnehmung einer bestimmten Bier drastisch verändern, durch Erweichung den gesamten Gaumen. Es ist auch wichtig, dass unsere Sinne von Geschmack und Geruch eng miteinander verwoben sind. in der Tat wird oft ein bestimmtes Merkmal, das ein Trinker als 'Geschmack' beschreiben kann tatsächlich in ihren Nasengang erkannt. Schaum bringt mehr Geruch-Verbindungen auf der Oberfläche der Ihr Bier wie eine Art un stuffing die Nase und die Öffnung der ganze Bandbreite der Aromen.

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