築地魚河岸ことばの話 （大修館書店）

築地魚鷹語Taishukan Shoten從日本橋魚鷹時代算起400年的故事-您可以看到築地魚鷹的“背影”，它將江戶的精神傳遞到現在。

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閱讀和品味的“時尚”和“精神”

■ 作者姓名：

生田義勝、富岡一成（生田義勝、富岡一成）編劇

滿眼鱗片！

■ 說明：

從日本橋魚河岸時代算起400年——可以看到將江戶精神傳遞到現在的築地魚河岸的“背後”。介紹貿易商使用的“秘密詞彙”、了解魚河岸特有機制的“專業術語”以及築地人、土地和文化的“意外事件”。此外，作為活躍批發商的作者，還有很多關於魚的“美味故事”。

它沒有在任何指南中列出！

築地魚河岸 10 瑣事

[氬氣]

(1) 在築地，剝魷魚的工作被稱為“淺草”。

在江戶時代，人們經常從淺草騎馬或步行前往以色彩繽紛的街道而聞名的吉原。因此，“淺草”的意思是“吉原之前（=生產）”，而將魷魚剝皮等烹飪（=生產）之前的工作稱為“淺草”。

(2) 在築地，空閒時間被稱為“藝伎的頭”。 （從 P16 開始）

→ 說到江戶時代藝妓流行的髮型，“島田”→“島田”→“姬田”是從“文金高島田”成為主食的事實而誕生的。這是不擅長區分“hi”和“shi”的Edokko獨有的行話。

[都市傳奇]

(3)“章魚刀”的刀刃之所以是方的，是因為江戶吵得很快。 （從 P25 開始）

→ 在江戶時代，刺身刀是“關東章魚刀、關西柳刀”。與細長尖尖的“柳刀”相比，“章魚刀”的刀身整體呈長方形。有一種說法是刀身是方形的。”

(4) “金槍魚拆解秀”從插入監獄開始。 （從第 89 頁開始）

→ 據說舊魚川河畔還有一些脾氣暴躁的人被警察利用。當我的朋友被關進監獄時，我想把它們送給對我很好的築地人，但在石川島的監獄裡有“只能放一條魚”的規定。然後想了想，想出了“插入整條金槍魚”這個粗略的技巧。然後，當放金槍魚的人當場判斷時，守衛們也驚呼了一聲，“嗬嗬”。那就是現在的金槍魚拆解秀的開始……

(5)“馬毛蟹”英文名為“HAIR CRAB”。 （從 P119）

→ “馬毛蟹”與雪蟹和帝王蟹並駕齊驅。雖然實際學名不同，但進口的盒子上似乎可能寫著“HAIR CRAB”這個名字。

[魚版]

(6) 夏天，“印度金槍魚”比“本馬古羅”好吃。 （從 P142 開始）

→ 被稱為“印度金槍魚”的“南方藍鰭金槍魚”。顧名思義，它生活在與日本相反的季節的南半球，所以日本的夏季是最美味的季節。

(7) 過季的“生秋刀魚”比“凍秋刀魚”的味道差。 （從 P122 開始）

→ 魚最好的季節是季節，也是魚最好抓的時間。總的來說，“凍秋刀魚”是把當季捕撈過的秋刀魚冷凍起來，現在冷凍技術已經發展起來，它的鮮味也得到了相當程度的保持。另一方面，當季冷凍保存的秋刀魚自然比反季節強行上岸的生秋刀魚好吃。

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