Tecniche di taglio alimentare

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Imparare i modi di un coltello da cuoco è forse una delle migliori arti che ogni cuoco deve padroneggiare. Le vostre abilità di coltello possono farti distinguere dai neofiti e dimostrare che sei sulla strada per diventare uno chef di testa.

Cross Chop

Il Cross Chop viene utilizzato regolarmente se è necessario tagliare rapidamente, senza dover preoccuparsi della presentazione. Piccole verdure o erbe sono gli ingredienti migliori da utilizzare quando tagliare la croce. Tenendo la maniglia del coltello con una mano, metta il palmo della mano sulla parte superiore della lama (questo ti aiuta a guidare e controllare il ritmo di taglio). Tenere la punta della lama verso il basso mentre si solleva la maniglia della lama per tagliare. Mentre le mani sono fuori strada, sono sicure.

Rock Chop

Simile al taglio a croce, tenere la maniglia della lama e mantenere la punta del coltello sulla tavola. Ma con la roccia, usa l'altra mano per spostare l'ingrediente. Mentre si taglia, si manterrà la lama ancora mentre si spinge la verdura in avanti.

Ricorda di arricciare le dita per proteggerle dalla lama.

Julienne Cut

Il taglio Julienne è un taglio molto fine, dove lo spessore di ogni fetta è tra 1-2 mm. Molto bene bene! Dopo aver tagliato le verdure in sottili tagli rettangolari, viene utilizzata ancora la tecnica della fetta sottile per creare forme di bastone sottile.

Conosciuto anche come Julienning, questo taglio viene utilizzato regolarmente per carote, sedano o è possibile creare Julienne Fries da patate. Dopo aver masterizzato Julienning è possibile preparare i tuoi ingredienti finemente e con cura.

La Julienne è una delle tecniche di taglio più importanti che ogni cuoco dovrebbe conoscere, in quanto è usata popolarmente ed è il passo iniziale per altri tipi di tagli.

Brunoise Dice

La tecnica Brunoise è un ulteriore passo dopo aver completato Julienning i tuoi ingredienti. Una volta che i tuoi ingredienti sono stati julienned, si dice di nuovo per creare piccoli cubi. Idealmente la dimensione del cubo dovrebbe essere di 2mm x 2mm x 2mm. Il Dado di Brunoise è il taglio più piccolo di taglio e viene utilizzato in modo popolare per le zuppe. Se hai imparato la Julienne, puoi dominare il Brunoise!

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