築地魚河岸ことばの話 （大修館書店）

त्सुकिजी उगाशी भाषा ताइशुकन शोटेन की कहानी 400 साल निहोनबाशी उगाशी युग से गिना जाता है-आप त्सुकिजी उगाशी की "पीछे की पीठ" देख सकते हैं, जो ईदो की भावना को वर्तमान तक पहुंचाती है।

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लेखक का नाम:

योशिकात्सू इकुता और कज़ुनारी तोमीओका (योशिकात्सु इकुता और कज़ुनारी तोमीओका) द्वारा लिखित

तुम्हारी आँखों से तराजू से भरा!

विवरण:

निहोनबाशी उगाशी युग 400 साल से गिनती-आप त्सुकिजी उगाशी के "पीछे के पीछे" देख सकते हैं, जो ईदो की भावना को वर्तमान तक पहुंचाता है। पेश है व्यापारियों के बीच इस्तेमाल किए जाने वाले "गुप्त शब्द", "तकनीकी शब्द" जो यूगाशी के लिए अजीबोगरीब तंत्र को समझने के लिए, और त्सुकिजी में लोगों, भूमि और संस्कृति के बारे में "अप्रत्याशित एपिसोड"। इसके अलावा, मछली के बारे में बहुत सारी "स्वादिष्ट कहानियाँ" हैं जो लेखक के लिए अद्वितीय हैं जो एक सक्रिय थोक व्यापारी है।

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त्सुकिजी उगाशी 10 सामान्य ज्ञान

[आर्गन]

(1) त्सुकिजी में, विद्रूप छीलने के कार्य को "असकुसा" कहा जाता है।

ईदो के पुराने दिनों में, लोग अक्सर योशिवारा जाते थे, जो अपनी रंगीन सड़कों के लिए प्रसिद्ध है, असाकुसा से घोड़े या पैदल। इसलिए, "असाकुसा" का अर्थ "योशिवारा (= उत्पादन) से पहले" हुआ, और खाना पकाने (= उत्पादन) से पहले के काम को संदर्भित करने के लिए इसे "असकुसा" कहा जाता है जैसे कि स्क्वीड छीलने का काम। बन गया।

(2) त्सुकिजी में, खाली समय को "गीशा का सिर" कहा जाता है। (पी16 से)

→ ईदो काल में गीशा के साथ लोकप्रिय केशविन्यास की बात करें तो, "शिमदा" → "शिमदा" → "हिमा दा" का जन्म इस तथ्य से हुआ था कि "बंकिन ताकाशिमादा" एक प्रधान था। यह एडोको के लिए अद्वितीय शब्दजाल है जो "हाय" और "शि" के बीच अंतर करने में अच्छा नहीं है।

[शहरी कथा]

(3) "ऑक्टोपस चाकू" का ब्लेड चौकोर होने का कारण यह है कि एडोको ने जल्दी से झगड़ा किया। (पी25 से)

→ ईदो काल में, साशिमी चाकू "कांटो ऑक्टोपस चाकू, कंसाई यानागी ब्लेड" थे। पतले और नुकीले "यानागी चाकू" के विपरीत, "ऑक्टोपस चाकू" में समग्र रूप से एक आयताकार ब्लेड होता है। एक सिद्धांत है कि ब्लेड चौकोर है। "

(4) "टूना डिसमेंटलिंग शो" एक जेल में प्रवेश के साथ शुरू हुआ। (पी89 से)

→ ऐसा कहा जाता है कि पूर्व उगावा नदी के तट पर अभी भी कुछ लोग ऐसे थे जिनका गुस्सैल स्वभाव था और पुलिस द्वारा उनका इस्तेमाल किया जाता था। जब मेरे दोस्तों को कैद किया गया था, मैं उन्हें त्सुकिजी के लोगों के पास भेजना चाहता था, जो मुझ पर दया करते थे, लेकिन इशिकावाजिमा की जेल में एक नियम था कि "केवल एक मछली ही रखी जा सकती है।" फिर, इसके बारे में सोचने के बाद, मैं "एक पूरे टूना को सम्मिलित करने" की किसी न किसी तकनीक के साथ आया। फिर, जब ट्यूना डालने वाले लोगों ने मौके पर फैसला किया, तो पहरेदार भी चिल्लाए, "होहो"। यह वर्तमान टूना निराकरण शो की शुरुआत है ...

(5) "हॉर्सहेयर क्रैब" को अंग्रेजी में "HAIR CRAB" कहा जाता है। (पी119 से)

→ "हॉर्सहेयर क्रैब" स्नो क्रैब और किंग क्रैब के साथ बेशकीमती है। हालांकि वास्तविक वैज्ञानिक नाम अलग है, ऐसा लगता है कि आयातित बॉक्स पर "HAIR CRAB" नाम लिखा हो सकता है।

[मछली संस्करण]

(6) गर्मियों में, "भारतीय टूना" "होनमागुरो" की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। (पी142 से)

→ "दक्षिणी ब्लूफिन टूना" जिसे "इंडियन टूना" के नाम से जाना जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह दक्षिणी गोलार्ध में रहता है, जिसमें जापान के विपरीत मौसम होता है, इसलिए जापान में गर्मी का मौसम सबसे स्वादिष्ट मौसम होता है।

(7) पिछले सीज़न "कच्ची सॉरी" का स्वाद "जमे हुए सॉरी" से भी बदतर है। (पी122 से)

→ मछली के लिए सबसे अच्छा मौसम मौसम है, जो वह समय भी है जब मछली सबसे अच्छी पकड़ी जाती है। सामान्य तौर पर, "फ्रोजन सॉरी" सीज़न के दौरान ओवरकॉट की गई सॉरी को जमा देता है, और अब जब फ्रीजिंग तकनीक विकसित हो गई है, तो इसकी स्वादिष्टता काफी हद तक बनी हुई है। दूसरी तरफ, यह स्वाभाविक है कि मौसम में जमे हुए और संरक्षित किए गए सॉरी कच्चे सॉरी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं जो मौसम के बाहर होने पर जबरन उतरे थे।

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