築地魚河岸ことばの話 （大修館書店）

La historia del idioma Tsukiji Uogashi Taishukan Shoten 400 años contando desde la era Nihonbashi Uogashi. Se puede ver la "espalda de la espalda" del Tsukiji Uogashi, que transmite el espíritu de Edo hasta el presente.

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"Con estilo" y "espíritu" para leer y degustar

■ Nombre del autor:

Escrito por Yoshikatsu Ikuta y Kazunari Tomioka (Yoshikatsu Ikuta y Kazunari Tomioka)

Lleno de escamas de tus ojos!

■ Descripción:

Contando desde la era Nihonbashi Uogashi 400 años-Puedes ver la "espalda trasera" del Tsukiji Uogashi, que transmite el espíritu de Edo al presente. Presentamos "palabras secretas" utilizadas entre los comerciantes, "términos técnicos" para comprender el mecanismo peculiar de Uogashi y "episodios inesperados" sobre la gente, la tierra y la cultura en Tsukiji. Además, hay muchas "historias deliciosas" sobre pescado que son exclusivas del autor, que es un mayorista activo.

¡No aparece en ninguna guía!

Tsukiji Uogashi 10 Curiosidades

[Argón]

(1) En Tsukiji, el trabajo de pelar calamares se llama "Asakusa".

En los viejos tiempos de Edo, la gente iba a menudo a Yoshiwara, que es famosa por sus coloridas calles, desde Asakusa a caballo oa pie. Por lo tanto, "Asakusa" pasó a significar "antes de Yoshiwara (= producción)", y se llama "Asakusa" para referirse al trabajo antes de cocinar (= producción), como el trabajo de pelado de calamares.

(2) En Tsukiji, el tiempo libre se llama "cabeza de geisha". (Desde P16)

→ Hablando de peinados populares entre las geishas en el período Edo, "Shimada" → "Shimada" → "Hima da" nació del hecho de que "Bunkin Takashimada" era un elemento básico. Es una jerga exclusiva de Edokko, que no es bueno para distinguir entre "hola" y "shi".

[Leyenda urbana]

(3) La razón por la que la hoja del "cuchillo pulpo" es cuadrada es que los Edokko se pelearon rápidamente. (Desde P25)

→ En el período Edo, los cuchillos de sashimi eran "cuchillos de pulpo Kanto, hojas Kansai Yanagi". En contraste con el "cuchillo Yanagi" delgado y puntiagudo, el "cuchillo pulpo" tiene una hoja rectangular en su conjunto. Existe la teoría de que la hoja es cuadrada ".

(4) El "espectáculo del desmantelamiento del atún" comenzó con la inserción en una prisión. (Desde P89)

→ Se dice que todavía había algunas personas en las orillas del antiguo río Uogawa que tenían un temperamento áspero y fueron utilizadas por la policía. Cuando encarcelaron a mis amigos, quería enviárselos a la gente de Tsukiji, que fue amable conmigo, pero había una regla en la prisión de Ishikawajima que decía que "solo se podía poner un pez". Luego, después de pensarlo, se me ocurrió la técnica rudimentaria de "insertar un atún entero". Luego, cuando las personas que pusieron el atún juzgaron en el acto, los guardias también exclamaron: "Hoho". Ese es el comienzo del actual espectáculo de desguace de túnidos...

(5) "Cangrejo de pelo de caballo" se llama "CANGREJO DE PELO" en inglés. (De P119)

→ El "cangrejo de pelo de caballo" es apreciado junto con el cangrejo de las nieves y el cangrejo real. Aunque el nombre científico real es diferente, parece que la caja importada puede tener escrito el nombre "CANGREJO DE PELO".

[Edición de pescado]

(6) En verano, el "atún de la india" es más rico que el "honmaguro". (De P142)

→ "Atún rojo del sur" conocido como "atún indio". Como su nombre indica, vive en el hemisferio sur, que tiene la estación opuesta a Japón, por lo que la temporada de verano en Japón es la estación más deliciosa.

(7) El "saury crudo" de la temporada pasada sabe peor que el "saury congelado". (De P122)

→ La mejor temporada para pescar es la temporada, que es también la época en que mejor se captura el pescado. En general, el "saurio congelado" congela el saurio que se pesca en exceso durante la temporada, y ahora que se ha desarrollado la tecnología de congelación, su delicia se mantiene en gran medida. Por otro lado, es natural que la paparda que ha sido congelada y conservada en temporada sea más deliciosa que la paparda cruda que fue desembarcada a la fuerza cuando estaba fuera de temporada.

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