HACCP & Food Safety Flashcards

HACCP 和食品安全抽认卡测试准备

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危害分析和关键控制点或HACCP是生产过程中可能导致成品不安全的生物，化学和物理危害的食品安全的系统预防方法，并设计测量以将这些风险降低到安全水平。通过这种方式，HACCP被称为预防危害而非成品检验。 HACCP系统可用于食品链的所有阶段，包括食品生产和包括包装，分销等在内的制备过程。

美国食品和药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）要求对果汁和肉类实施强制性HACCP计划，作为食品安全和保护公众健康的有效方法。肉类HACCP系统受美国农业部监管，而海鲜和果汁则由美国食品和药物管理局监管。根据2002年公共卫生安全和生物恐怖主义准备和反应法案，美国所有其他需要向FDA注册的食品公司，以及美国境外向美国出口食品的公司正在向强制性危害分析过渡和基于风险的预防控制（HARPC）计划。

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