築地魚河岸ことばの話 （大修館書店）

筑地鱼鹰语Taishukan Shoten从日本桥鱼鹰时代算起400年的故事-您可以看到筑地鱼鹰的“背影”，它将江户的精神传递到现在。

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阅读和品味的“时尚”和“精神”

■ 作者姓名：

生田义胜、富冈一成（生田义胜、富冈一成）编剧

满眼鳞片！

■ 说明：

从日本桥鱼河岸时代算起400年——可以看到将江户精神传递到现在的筑地鱼河岸的“背后”。介绍贸易商使用的“秘密词汇”，了解鱼河岸特有机制的“专业术语”，以及有关筑地人、土地和文化的“意外事件”。此外，作为活跃批发商的作者，还有很多关于鱼的“美味故事”。

它没有在任何指南中列出！

筑地鱼河岸 10 琐事

[氩气]

(1) 在筑地，剥鱿鱼的工作被称为“浅草”。

在江户时代，人们经常从浅草骑马或步行前往以色彩缤纷的街道而闻名的吉原。因此，“浅草”的意思是“在吉原（=生产）之前”，而将鱿鱼剥皮等烹饪（=生产）之前的工作称为“浅草”。

(2) 在筑地，空闲时间被称为“艺伎的头”。 （从 P16 开始）

→ 说到江户时代艺妓流行的发型，“岛田”→“岛田”→“Hima da”诞生于“Bunkin Takashimada”是主食的事实。这是不擅长区分“hi”和“shi”的Edokko独有的行话。

[都市传奇]

(3)“章鱼刀”的刀刃之所以是方的，是因为江户吵得很快。 （从 P25 开始）

→ 在江户时代，刺身刀是“关东章鱼刀、关西柳刀”。与细长尖尖的“柳刀”相比，“章鱼刀”的刀身整体呈长方形。有一种说法是刀身是方形的。”

(4) “金枪鱼拆解秀”从插入监狱开始。 （从第 89 页开始）

→ 据说旧鱼川河畔还有一些脾气暴躁的人被警察利用。当我的朋友被监禁时，我想把它们送给对我很好的筑地人，但石川岛的监狱有一条规定，“只能放一条鱼”。然后想了想，想出了“插入整条金枪鱼”这个粗略的技巧。然后，当放金枪鱼的人当场判断时，守卫们也惊呼了一声，“嗬嗬”。那就是现在的金枪鱼拆解秀的开始……

(5)“马毛蟹”英文名为“HAIR CRAB”。 （从 P119）

→ “马毛蟹”与雪蟹和帝王蟹并驾齐驱。虽然实际学名不同，但进口的盒子上似乎可能写着“HAIR CRAB”这个名字。

[鱼版]

(6) 夏天，“印度金枪鱼”比“本马古罗”好吃。 （从 P142 开始）

→ 被称为“印度金枪鱼”的“南方蓝鳍金枪鱼”。顾名思义，它生活在与日本相反的季节的南半球，所以日本的夏季是最美味的季节。

(7) 过季的“生秋刀鱼”比“冻秋刀鱼”的味道差。 （从 P122 开始）

→ 鱼最好的季节是季节，也是鱼最好抓的时间。总的来说，“冷冻秋刀鱼”是把当季捕捞过的秋刀鱼冷冻起来，现在冷冻技术已经发展起来，它的鲜味也得到了相当程度的保持。另一方面，当季冷冻保存的秋刀鱼自然比反季节强行上岸的生秋刀鱼好吃。

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