Técnicas de corte de alimentos

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Aprender os caminhos de uma faca de chef é talvez uma das melhores artes que todos os chefes tem que dominar. Suas habilidades de faca podem fazer você se destacar dos novatos e provar que você está no caminho para se tornar um chefe de cozinha.

Cross Chop

O Cross Chop é usado regularmente se você precisa cortar rapidamente, sem ter que se preocupar com a apresentação. Pequenos legumes ou ervas são os melhores ingredientes para usar quando cortar a cruz. Segurando a alça da faca com uma mão, coloque a palma da mão sobre a lâmina (isso ajuda a guiar e controlar o ritmo de corte). Mantenha a ponta da lâmina para baixo enquanto você levanta o punho da lâmina para cortar. Como suas mãos estão fora do caminho, elas estão seguras.

Rock Chop

Semelhante ao corte transversal, segure o punho da lâmina e mantenha a ponta da faca na placa. Mas com a picada de rocha, você usa sua outra mão para mover o ingrediente. Enquanto você cortar, você manterá a lâmina imóvel enquanto você empurra o vegetal para a frente.

Lembre-se de enrolar os dedos para mantê-los a salvo da lâmina.

Julienne Cut

O Julienne Cut é um corte muito fino onde a espessura de cada fatia está entre 1-2mm. Muito bem mesmo! Depois de cortar os vegetais em cortes rectangulares finos, a técnica de fatia fina é usada novamente para criar formas de fósforo fino.

Também conhecido como Julienning, este corte é usado regularmente para cenouras, aipo ou você pode criar Frutas Julienne de batatas. Depois de dominar Julienning, você pode preparar seus ingredientes finamente e ordenadamente.

A Julienne é uma das técnicas de corte mais importantes que todos os chefes devem conhecer, pois é popularmente usado e é o primeiro passo para outros tipos de cortes.

Brunoise Dice

A técnica Brunoise é um passo adicional depois de ter concluído Julienning seus ingredientes. Uma vez que seus ingredientes foram julidos, você então descarta novamente para criar pequenos cubos. Idealmente, o tamanho do cubo deve ser 2mm x 2mm x 2mm. O Brunoise Dice é o menor corte de corte e é popularmente usado para sopas. Se você dominou a Julienne, você pode dominar o Brunoise!

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