Cime di Rapa

DA SEMENTE AO PRATO

O projeto nasceu em 2017 por iniciativa da Ulisse Training Agency, graças à contribuição da Fundação CON IL SUD, como parte da iniciativa 'Immigration 2017'. O objetivo é formar jovens de diferentes partes do mundo integrando-os ao mundo da culinária em geral e da comida de rua especificamente. O projeto 'Food Truck' parte do pressuposto de que

“A comida de rua é a forma mais direta de conhecer a história de um país, em todo o mundo ››. A citação, de Gualtiero Marchesi, define assim um fenómeno com origens muito antigas e em constante crescimento: dos mercados, às feiras, aos eventos setoriais e, sobretudo, nas estradas, a arte de saber reinventar os pratos típicos do região está se tornando cada vez mais procurada e apreciada.

Na primavera de 2019, os dois primeiros food trucks 'Cime di Rapa' - com seis dos melhores alunos da Índia, Bangladesh, Paquistão, Costa do Marfim, Senegal, Marrocos a bordo - começam a girar nas praças da Apúlia para eventos e eventos, oferecendo pratos tradicionais da Puglia (orecchiette com nabo, puccia com pedaços de cavalo, com almôndegas, salsicha e chicória e muito mais).

A Meltemi Vacanze, empresa de gestão hoteleira e de restauração, é chamada para gerir a iniciativa, que cuida do recrutamento e colocação de jovens mesmo nas suas próprias instalações turísticas. A colaboração constante com a Ulysses Cooking School, ao nível da formação contínua do pessoal, mas também da colaboração com chefes de cozinha de relevo nacional e vários especialistas do setor (agrônomos, biólogos, químicos...) crescer e evoluir para o que hoje é a marca 'Cime di Rapa'. Essa é uma nova ideia de catering que procura aliar a cozinha tradicional a um serviço rápido e pouco convencional.