Edible mushroom

মাশরুম সনাক্তকরণ: ভোজ্য ছত্রাকের বিনামূল্যে অফলাইন বই। ফটো

একটি বড় বিশ্বকোষ "ভোজ্য মাশরুম" - বর্ণনা এবং ফটো।

সারা বিশ্বে প্রচুর ভোজ্য মাশরুম জন্মে এবং কাটা হয়। মাশরুমগুলির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে, তাদের মধ্যে কয়েকটি উপাদেয় এবং খুব বেশি দাম রয়েছে।

মাশরুমের ভোজ্যতা মানুষের উপর একটি বিষাক্ত প্রভাব, স্বাদ এবং সুবাস, খাদ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যের অনুপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। মাশরুমে এনজাইমও থাকে (বিশেষ করে শ্যাম্পিননগুলিতে) যা প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের ভাঙ্গনকে ত্বরান্বিত করে এবং খাদ্যের আরও ভাল শোষণকে উৎসাহিত করে।

যে কোন বন মাশরুম ভোজ্য তা অনুমান করার আগে এটি সনাক্ত করতে হবে। ছত্রাকের সঠিক শনাক্তকরণই ভোজ্যতা নিশ্চিত করার একমাত্র নিরাপদ উপায় এবং সম্ভাব্য দুর্ঘটনার বিরুদ্ধে একমাত্র সুরক্ষা।

ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে অনেক প্রজাতি রয়েছে যা হয় বন্য থেকে সংগ্রহ করা হয় বা জন্মানো হয়।

সবচেয়ে বিখ্যাত হল Boletus edulis (cep, penny bun, porcino বা porcini)। বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের উপাদান হিসেবে মূল্যবান, বি. এডুলিস হল একটি ভোজ্য মাশরুম যাকে অনেক রান্নায় উচ্চ সম্মান দেওয়া হয় এবং সাধারণত স্যুপ, পাস্তা বা রিসোটোতে তৈরি এবং খাওয়া হয়। মাশরুমে চর্বি ও হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট কম এবং প্রোটিন, ভিটামিন, মিনারেল এবং ডায়েটারি ফাইবার বেশি।

সুইলাস হল বোলেটালেসের ভোজ্য মাশরুমের একটি প্রজাতি। এটির তৈলাক্ত, পিচ্ছিল থেকে টাচ ক্যাপ থেকে এর নাম হয়েছে। বেশিরভাগ ধরণের সুইলাসের একটি আঠালো শ্লেষ্মাযুক্ত, সহজে খোসা ছাড়ানো ক্যাপ ত্বক থাকে। কিছু সুইলাস প্রজাতি ভোজ্য এবং অত্যন্ত সম্মানিত, বিশেষ করে স্লাভিক দেশগুলিতে, যেখানে তাদের সাধারণত মাখন মাশরুম হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এগুলি সাধারণত বোতাম হিসাবে বাছাই করা হয় যখন মাংস এখনও শক্ত থাকে।

লেকসিনাম স্ক্যাব্রাম, সাধারণত রুক্ষ-কাণ্ডযুক্ত বোলেট, স্ক্যাবার স্টক এবং বার্চ বোলেট নামে পরিচিত, বোলেটাসি পরিবারের একটি ভোজ্য মাশরুম এবং আগে বোলেটাস স্ক্যাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ ছিল। বার্চ বোলেট ভোজ্য। এটি ব্রাইন বা ভিনেগারে আচার করা যেতে পারে। এটি মিশ্র মাশরুমের খাবার, ভাজা বা বাষ্পে ব্যবহার করা হয়।

ট্রাফল (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) হল মারসুপিয়াল মাশরুমের একটি প্রজাতি যার ভূগর্ভস্থ কন্দযুক্ত মাংসল ফল। এগুলি ভোজ্য প্রজাতি যা উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। তারা গভীর ভাজা বীজ বা আখরোট এবং একটি শক্তিশালী চরিত্রগত সুবাস সঙ্গে একটি মাশরুম গন্ধ আছে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে সম্মানিত: কালো গ্রীষ্মের ট্রাফল (টিউবার এস্টিভাম), কালো পেরিগর্ড ট্রাফল (টিউবার মেলানোস্পোরাম)।

ল্যাক্টেরিয়াস ডেলিসিওসাস, সাধারণত জাফরান মিল্ক ক্যাপ এবং রেড পাইন মাশরুম নামে পরিচিত, রাসুলালেসের ক্রমে বৃহৎ মিল্ক-ক্যাপ জেনাস ল্যাক্টেরিয়াসের অন্যতম পরিচিত সদস্য। জাফরান দুধের ক্যাপগুলি একটি সামগ্রিক হলুদ-গোলাপী বা কমলা-লাল রঙ এবং দুধের রসের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এছাড়াও লাল রঙের ছায়ায় রঙিন। অনেক দেশে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে অত্যন্ত মূল্যবান, কিছুকে উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। লাল পাইন মাশরুম এর রঙ থেকে এর নাম পেয়েছে - একটি উজ্জ্বল লাল, এমনকি লালচে ছায়া।

সাধারণত সাধারণ, মোটামুটি বড়, এবং উজ্জ্বল রঙের - মাশরুম তৈরি করে রুসুলা বংশের অন্যতম স্বীকৃত জেনার। এদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে সাধারণত উজ্জ্বল রঙের টুপি, সাদা থেকে গাঢ় হলুদ স্পোর প্রিন্ট, ভঙ্গুর, সংযুক্ত ফুলকা, ল্যাটেক্সের অনুপস্থিতি এবং কান্ডে আংশিক ওড়নার অনুপস্থিতি। ল্যাক্টেরিয়াস প্রজাতির সদস্যদের একই রকম বৈশিষ্ট্য রয়েছে কিন্তু তাদের ফুলকা ভেঙ্গে গেলে একটি মিল্কি ল্যাটেক্স নির্গত হয়।

Lactarius-এর প্রজাতি - সাধারণভাবে মিল্ক-ক্যাপস নামে পরিচিত প্রজাতির বৈশিষ্ট্য হল মিল্কি তরল ("ল্যাটেক্স") যা কাটলে বা ক্ষতিগ্রস্ত হলে নির্গত হয়। ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত জেনাস রুসুলার মতো, তাদের মাংসের একটি স্বতন্ত্র ভঙ্গুর সামঞ্জস্য রয়েছে। ল্যাক্টেরিয়াস হল উত্তর গোলার্ধের মাশরুম-গঠনকারী ছত্রাকের অন্যতম বিশিষ্ট প্রজন্ম।

বিনামূল্যের গাইড "ভোজ্য মাশরুম" এ রয়েছে:

• স্বয়ংসম্পূর্ণ সহ উন্নত অনুসন্ধান ফাংশন - আপনি পাঠ্য প্রবেশ করার সাথে সাথে অনুসন্ধান শুরু হবে এবং একটি শব্দের পূর্বাভাস দেবে;

• কণ্ঠের সন্ধান;

• অফলাইনে কাজ করুন - অ্যাপ্লিকেশনের সাথে সরবরাহ করা ডাটাবেস অনুসন্ধান করার সময় ইন্টারনেট সংযোগের প্রয়োজন হয় না।